豚肉のリエット

～材料（2名分）～
・豚バラ肉・・・・300g
・玉ねぎ・・・・・1/2個
・にんにく・・・・1/2片
・塩・・・・・・・3g

・タイム・・・・・1本
・ローリエ・・・・1枚
・白ワイン・・・・適量

☆作り方☆

1

【豚バラ肉】は5cmくらいの角切りにして塩をして30分ほど放置しておきます。
※塩によって余分な水分が出て一緒に臭みが取れます。また、豚肉の味を凝縮することができます。

2

【玉ねぎ】【にんにく】はそれぞれ薄切りにしておきます。遷移と逆方向に切って煮込んだ時に溶けやすくしておくといいです。

3

フライパンで①の豚肉を脂身の方から焼いてまんべんなく色付けます。
豚肉を取り出したら白ワインを加え、沸騰させてフライパンについた旨味をこそげ取ります。

4

鍋に③の肉と白ワイン、②の野菜、【タイム】【ローリエ】を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にして蓋をして2時間煮込みます。さらにそのまま30分ほど常温で置いておきます。

5

具材と液体を分けて、液体の方は冷やしておきます。

6

具材を包丁やヘラなどでほぐして細かくします。そこに⑤の液体の脂以外を加えてペースト状になるまで混ぜていきます。
※しっかり混ぜることで乳化して口当たりが良くなります。

7

塩、こしょうで味を整えたら完成です。
※保存するときは残った脂をかけて蓋をして空気に触れないようにすると長く保存できます。