本格ティラミス

～材料（4名分）～

【パータボンブ】
・卵黄・・・・・・・5個
・砂糖・・・・・・・70g
・水・・・・・・・・70ml

・マスカルポーネ・・200g
・ラム酒・・・・・・20g

・生クリーム・・・・100g

【メレンゲ】
・卵白・・・・・・・4個分
・砂糖・・・・・・・50g

・スポンジ生地
・コーヒー
（市販のマスカルポーネに入ってるものもあります）
・ココアパウダー

☆つくり方☆

①パータボンブをつくります。
【卵黄】と【砂糖】を混ぜたところに【水】を入れて、湯煎で混ぜながら80℃まで上げて火を通します。
ツヤが出てきたら卵に火が通った合図です。
※温度計を使ったほうが失敗せずに確実につくれます。

②湯煎から外して常温になるまで混ぜ続けます。
もったりしてきて文字をかけるくらいの重さになるといい感じです。

③別のボウルに【マスカルポーネ】を入れ、【パータボンブ】【ラム酒】を合わせていきます。
まず少量のパータボンブを入れて、だまをなくしてから合わせると失敗せずにできます。

④別のボウルに【生クリーム】を入れてとろみがつくくらいまで泡立て、先ほどの③のクリームに加えます。

⑤メレンゲをつくります。
別のボウルに【卵白】を入れて軽く角が立つまで泡立て、３回に分けて【砂糖】を入れていきます。
しっかりした角のメレンゲにします。
※砂糖を入れるたびに状態がもどるので、少量ずつ入れていきます。
※水分などの不純物が入るとメレンゲが立たないので、きれいな器具をつかいましょう。

⑥メレンゲに⑤のクリームを加えてさっくり混ぜ合わせてティラミスのクリームは完成です。

⑦バットなどに【スポンジ生地】を敷き、【コーヒー】を染み込ませて上からクリームを流します。
やわらかい状態だと思うのでとんとんと台に落としてあげると表面が平らになるかと思います。

⑧【ココアパウダー】を振ってラップなどで蓋をして、冷蔵庫で冷やせば完成です。
※さきにココアパウダーを振っておくことによって、口に入れたときにむせる心配をなくせます。