白身魚のムニエル ~グルノーブル風~

～材料（4名分）～

・白身魚・・・・・・・・4枚
・薄力粉・・・・・・・・適量
・バター・・・・・・・・40g

・レモン・・・・・・・・1個
・ケイパー・・・・・・・30g
・食パン（クルトン）・・適量
・じゃがいも・・・・・・4個

ブールノワゼット
・バター・・・・・・・・120g
・パセリ・・・・・・・・8g

☆つくり方☆

①【白身魚】に塩こしょうをして、しばらく放置して余分な水分を出します。
水分と一緒に魚の臭みも逃げていきますのでしっかり時間を置きましょう。

②【レモン】は果肉を小さく切り、残りは絞ってレモン汁にします。

③【パセリ】は水で洗って乾かしてからみじん切りにします。

④【食パン】は小さめのサイコロ上に切って、【バター】で炒めて色付けます。
余熱でも色が付くので、気持ち早めに火から上げましょう。

⑤【じゃがいも】は食べやすい大きさに切って茹でておきます。
水から茹でると煮崩れしにくくなります。

⑥白身魚の水分をしっかり拭いてから【薄力粉】をまぶします。
たっぷりつけてからしっかりはたき落としましょう。

⑦フライパンに【バター】を入れて白身魚を焼きます。
バターの色が軽く色づいた状態で白身魚を入れて、その泡の状態をキープしましょう。

⑧白身魚を皿に盛り、レモン、【ケイパー】、パセリを散らします。
付け合わせのじゃがいももここで盛っておきます。

⑨ブールノワゼットを作っていきます。
フライパンにバターを足して、塩こしょうで味を整えます。
軽く色づいたらレモン汁を加えて色づくのを止めましょう。

⑩ソースをかけてから、クルトンを散らして完成です。