アスパラガスのオランデーズソース

～材料4名分～

・アスパラガス・・・・8本

・卵黄・・・・・・・・4個
・バター・・・・・・・200g
・水・・・・・・・・・30g
・レモン汁・・・・・・適量
・カイエンペッパー・・適量

☆作り方☆

①【アスパラガス】の皮をむき、根元の硬い部分を切り落とします。
※茹でても繊維が残ってしまうので口当たりを良くするために切ります。

②①を塩茹でしてから、しっかり冷やしておきます。

③【卵黄】と【水】を混ぜ湯煎にかけます。

④予め溶かしておいた【バター】を少しずつ入れてゆっくり入荷させていきましょう。
この時にお好みでレモン汁とカイエンペッパーを入れて味を整えます。

⑤④がもったりしてマヨネーズみたいになってきたら完成です。