ラムレーズンのバタークリームクッキーサンド

〜材料（8個分）〜
■クッキー生地
・バター・・・120g
・砂糖・・・・120g
・塩・・・・・ひとつまみ
・卵黄・・・・2個分
・薄力粉・・・200g

■バタークリーム
・バター・・・100g
・砂糖・・・・10g

・卵白・・・・2個分
・砂糖・・・・20g

・レーズン・・40g
・ラム酒・・・10cc

☆作り方☆

1

クッキーを作ります。
ボウルに【バター】【砂糖】【塩】を入れて滑らかになるまで混ぜ、【卵黄】を少しずつ加えます。
ふるった【薄力粉】を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

2

生地を5mm〜7mmくらいの厚さに伸ばし型で抜きます。
170℃のオーブンで15分ほど焼いて冷ましておきます。

3

バタークリームを作ります。
あらかじめ【レーズン】を【ラム酒】につけておきます。

4

ボウルに【バター】と【砂糖】を入れて白っぽくなるまで混ぜます。

5

別のボウルに【卵白】【砂糖】を合わせてメレンゲを作ります。
※手動でメレンゲを立てる場合はツノが立ってきてから砂糖を入れると失敗しにくいです。

6

④にメレンゲを加えてしっかり混ぜ合わせます。
漬けておいたレーズンを加えてサッと混ぜればOKです。
※メレンゲがしっかりしていないと分離する原因になります。

7

クッキーの上にバタークリームを絞って上からクッキーを乗せて挟めば完成になります。